文：陈喻
“舌尖”再热。央视精心打造的人文纪录片《舌尖上的中国》第二季归来，一周一集，引得众人翘首以待。第二集《心传》主题是传承，讲述中国传统厨艺的传承精神。
“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。” 《心传》解密了中国传统美食的相传之道。而所谓的“心传”，传承的不仅仅是制作美食的技艺，更是普通中国人难以割舍的故乡情结和为人处事的哲学理念。
在乡土中国与现代社会之间，更多人把对故乡的认同和思念，化作对家乡菜肴的梦牵魂萦。故乡与家的味道，感触的是舌尖，拨动的是心弦。汕头小伙子小姚大学毕业后回到家乡，跟着父亲做最传统的家乡小吃——蚝烙。普通如蚝烙的各色家乡小吃里，人们通过味觉找到了与文化根源相连的一条纽带，表达着各人剪不断的故乡情思与“不如归去”的故土情结。一代又一代，这正是家乡味、家乡情绵延不绝的根系所在。
苏州农村小姑娘阿苗跟着师傅学作糯米糕点，师徒双方的那股子认真执着劲儿，让人动容。传承美食技艺，非一朝一夕之功。不专心的学习或许能弄个“菜相熟”，但绝不能练就“菜品佳”。只有处处用心、全神贯注，才能领悟到“毫末之差”的玄机。再像那扬州烫干丝，要把一块白干切成几百根干丝，绝非易事，刀法是第二位的，更为重要的是内心的平静。而“游刃有余”是没有捷径可走的，刀工精湛的师傅在教授徒弟时，常言“拳不离手，曲不离口，刀工不可一日不练”。这不仅仅是厨艺精进的格言，也是人生出彩的真谛。从手到心，学的是精湛厨艺，悟的是人生哲学。美味世代延续，做人的道理也心口相传。
“舌尖上的中国”是美丽的，不仅美在那一道道根植于乡土的美食，更美在随美食技艺的口传心授而累世流传的故乡情结和人生哲学。这恐怕正是观众在看电视时，舌尖的味道会不知不觉“流”到心里，“口水与泪水齐飞”的原因所在。
