香滑的口感,是它最让人无法忘却的印象,代代相传!
东坡肉,鉴别它正宗的口感,最重要的一条就是:酥烂而形不碎,香糯而不腻口。。薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,色香味俱全!
有着十足火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,酥烂香糯也就有啦。
你猜到它是什么了吗?
麻仁香酥鸭
淮扬名厨采用的新派制作方法更少油腻,但工序多了不少,炖、蒸、炸,每一个环节都考验着厨艺的娴熟程度。
炖——让多种香料入味到麻鸭中,炖到熟烂,但也要有成形的肉丝。
蒸——将炖好的麻鸭切成肉丝,与蛋清、淀粉混合后,压成形配上虾胶,麻仁,慢火蒸透。
炸——师傅为了减少油腻,用三分热的油一遍遍浇,刚刚味到鲜香味为最好。
保留着其传统制作中的软嫩、鲜香,融入了港式风格,更有口感。